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白酒的這八大誤區 你被騙了多久?

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2018.11.22 15:49

平時,消費者在選購白酒時,總會陷入一些誤區,這些誤區則被商家誇張宣傳,也有自身對白酒知識缺乏,長期以來形成的固定認知。例如:一些消費者對“勾兌”“酒精”等詞匯避諱得很,隻要與之相關就會想到劣質酒,還有不少消費者認為好酒是不需要勾兌的。

 

誤區一:好酒不口幹、不上頭

 

很多消費者認為好酒不口幹、不上頭。“了解喝酒為什麽會口幹、上頭,首先須了解酒精作用的原理。含酒精的飲料進入人體以後,會刺激腎髒,加速腎髒的過濾作用,人更加容易上廁所。同時,當酒精溶於血液進入人體細胞後,會促使細胞內的水暫時滲透到細胞外部,導致體內儲存的部分水分被排泄到體外。”這種體液減少的狀況通過神經反射,會使人產生口渴的感覺,尤其是飲用過量的白酒後,更容易感到口渴。由於喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失,所以酒喝到一定的程度後必然會口幹。

 

有些人酒下肚後,會產生頭痛、頭暈的反應,這就是上頭。由於酒精的分解需要消耗大量的氧氣,會使大腦供氧不足,因此酒喝到一定的程度也必然會有頭昏的反應。

 

誤區二:隻有山泉古井水才能釀好酒

 

很明顯,說法太絕對。如今的白酒行業中,品牌技術區隔,就算同一地區采用同樣的水生產同一類型的酒,酒質也是參差不齊。而且真正的好水,並不一定是山泉水、古井水、河水,而是幹淨的軟水。

 

現在的酒廠,大部分采用的是幹淨的自來水。由於環境的汙染,如果采用純天然、未經處理的泉水、井水,小酒童反倒要為這些酒的酒質擔心,畢竟舍得花錢花精力去保護水質的酒廠又有幾個?目前不少白酒廣告中說采用古井、山泉水釀造,隻不過又是一種高明的營銷概念罷了。

 

誤區三:掛杯就是好酒

 

在白酒品鑒中,輕輕搖動酒杯,觀察白酒液體的透明度,再逆時針轉動白酒杯,觀察白酒液的掛杯度。白酒的掛杯和紅酒掛杯現象一樣,都是在重力作用下,酒液緩緩下滴,最後這些小酒滴粘附在酒杯壁上。那麽白酒掛杯,是不是真的和酒質有關係嗎?

 

“掛杯是因為酒體較為粘稠,這種現象在陳年老酒上特別明顯,因為經過多年的陳貯,水分子與酒精締合度較好,口感更醇和。”薛廷榮指出,但這種“掛杯現象”也可以人為模仿,那就是使用增稠劑。所以,好酒一般掛杯不錯,但是掛杯的酒可不一定是好酒。

 

誤區四:酒精勾兌的酒不能喝

 

雖然喝不死人,但你懂的。要說清這個問題,就要理解工業酒精與食用酒精兩個概念。工業酒精俗稱甲醇,其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚,由於眾多曆史原因,食用酒精也成了工業酒精的替罪羊。

 

其實國家是允許使用食用酒精勾兌酒的,隻是中國白酒成分複雜,在勾兌的過程中商家為了達到某種效果必然使用各類添加劑,勾兌的技術不成熟以及勾兌參假量的問題致使勾兌酒市場魚龍混雜。至於勾兌酒與古法純糧酒的區別,打個比方就如傳統的手擀麵和現代的方便麵的關係,兩者的本質都是麵,但原料不同、工藝不同、一個是新鮮的食材一個則添加了調味料包,消費者可以選擇吃原汁原味的手擀麵,也可以到超市花上幾塊錢買一包速食的方便麵,選擇在於消費者的個人喜好和消費觀念,不過還是建議愛酒之士多多品鑒純糧酒。

 

誤區五:“勾兌”是製假手段

 

在普通人的印象裏,提到勾兌,很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等,總之,隻要與“勾兌”二字有關的,均是“不好的”。事實並非如此,勾兌是白酒生產中一個重要的工藝生產過程。“所謂勾兌,主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起,進行補充、諧調、平衡,烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。通俗點說,白酒在生產過程中,將新燒出來的酒和不同生產時期、不同口味的酒互相摻和,這個就稱為勾兌。”“勾兌”是白酒生產工藝中的一道正常程序,主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求和理想的香味感覺和風格特點。所以,勾兌並不是一個貶義詞,恰恰相反,勾兌是白酒生產技術的進步,是生產優質酒必不可少的環節。

 

誤區六:以香型判斷酒的好壞

 

很多消費者對醬香型白酒極度推崇,認為醬香型白酒是用純糧食釀造外,其他香型的白酒都是食用酒精等勾兌。不同的糧穀帶來不同的口感香氣,正如“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿”的經驗總結;不同種類的曲藥影響白酒的風格,大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。從這個角度講,中國白酒並無優劣之別,隻有風格各異;從理化指標和衛生指標的角度說,市場上的白酒品質都是合格的,但至於哪種酒品更好,就是“仁者見仁”了,“自己喜歡的,就是對味的好酒!”

 

誤區七:酒越陳越好

 

“窖藏”、“陳年老酒”這些中國人對白酒傳統的觀念,反映了消費者的普遍認知。“如果白酒存放的時間長了,決定口感的某些成分被揮發掉以後,雖然酒的香味會越來越醇,但是口感則相應降低了。”決定白酒口感的很多成分是易揮發的,如果白酒存放時間長了,其口感自然就會逐漸淡去,而揮發掉的雜味會使得白酒更香更純。因此酒越陳越好,還是要分清楚哪些酒適合長期儲存。在飲用期限內,白酒的口感和香味會達到最佳。

 

存放白酒需對白酒類型區別對待。根據白酒的分類,醬香型白酒是最為穩定的,可以存放得久些,不過所有香型的白酒都有一定的最佳飲用時期。低度白酒在存放一年或更久,出現的酯類物質水解,並導致口味寡淡。因此,在購買低度白酒時,最好應選擇兩年以內的白酒。

 

誤區八:基酒(原漿酒)不能喝

 

不好意思,你被騙了。原漿酒,就是發酵蒸餾後得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。

 

很多人都說,原漿酒不能喝,其實,原漿酒是可以喝的。不過剛剛釀出的原漿酒度數很高,最高可達到70餘度,濃香型則在65度左右,通常認為需要存放兩年左右方可飲用。儲存年份長的原漿酒都是酒廠的寶貝,在市場上價格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿,那就是對你最高款待。

 

值得一提的是現在市場上原漿的概念炒得如火如荼,各種作假的行為早早的透支了人們對原漿酒的信任,實為可悲