SERVICE TEL

全國谘詢熱線

0851-22255555

Copyright©2018 貴州AG亚游集团醬酒(集團)有限公司   黔ICP備18116590號

公告信息
媒體同步
行業動態
AG亚游集团信息

白酒的香型有什麽故事?看完這篇文章,保證你比99%的人更了解白酒

分類:
AG亚游集团信息
來源:
2018.11.22 15:46

大家去買酒時或者和朋友出去喝酒時經常會被別人問:你是要買(喝)醬香型的白酒還是濃香型的白酒。很多不懂酒的人壓根兒不知道該怎麽回答,因為不知道白酒還分香型。今天老陳就給大家講講酒的香型,讓大家以後出去買酒或者喝酒時都能輕鬆應對。

 

一、白酒香型的來源

 

在1965年以前酒是不分香型的,那個時候品鑒白酒是根據酒的色、香、味來品鑒的。白酒開始有香型之分是在1965年,那年在四川的瀘州召開了全國第一屆名酒技術協作會。當時茅台酒的代表在會上宣讀了一篇《AG亚游集团是如何勾酒》的文章,這篇文章在當時引起了強烈的反應,從此開啟了中國白酒的香型分類時代。1979年8月,在大連召開的第三屆全國評酒會上,首次把酒以香型分類,從此以香型區分酒的類別成為慣例。

 

二、白酒香型的分類

 

目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨於標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,隻好暫時定為其它香型。從這裏也可以看出:白酒香型的劃分並設有最後定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發展,不斷增加,出現百花齊放的局麵。

 

醬香型白酒:醬香型酒的代表茅台酒,原料有高梁(釀酒)、小麥(製大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。

 

濃香型白酒:濃香型白酒,香味濃鬱,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃鬱,綿甜爽淨的特點。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬於濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

 

清香型白酒:清香型白酒有三個雙胞胎兄弟:大曲清香、麩曲清香和小曲清香。他們最大的不同在於酒的發酵物——酒曲成分不一樣。

 

大曲清香型白酒的曲是用大麥、豌豆製成。“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”產自山西的名酒汾酒是大曲清香型白酒的典型,其特點是“一清到底”,發酵用的地缸全部用花椒水清洗得幹幹淨淨,同時一顆花椒子都不會殘留,以保障清香純正的口感。

 

米香型白酒:米香型白酒:亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表,屬小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為,用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲後微甜,尾子幹淨,不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。

 

中國人喝白酒普遍喜歡喝醬香型,其次是濃香型,清香型,米香型,然後是兼香型,當然還有鳳香型,董香型等等,就比較小眾了,但還是有很多人喝的。